Chou fleur, Poire, Oseille | Chou croquant et fermenté, gelée acidulée, poires crues et crémeux oseille.

ou

Concombre, Fraise, Sarriette | Concombre confit, queues de fraises en pickles et fraises crues, crémeux à la sarriette et croquant au sésame.

Pommes de terre, Navet, Aneth | Ecrasé de patates et patates douces, navets glacés, crème verte acidulée, et amandes torréfiées.

ou

Pois cassés, Betterave, Rhubarbe | Purée de pois cassés, betteraves rôties à la sauge, rhubarbe cuite et gelée acidulée, noix.

Chocolat, Orange, Ail noir | Mousse au chocolat, condiment ail noir, gelée aux agrumes, suprêmes d’orange sanguine et tuile croquante.

ou

Citron, Petits pois, Cardamome | Moelleux citron, lemon curd et citron confit, petits pois crus, crème diplomate à la cardamome, huile verte et noisettes.